Horas de frío y capacidad productiva del viñedo

No quiero ser apocalíptico, y sobre este tema ya hemos comentado en otras ocasiones, pero es bueno volverlo a recordar. Los que trabajamos día a día en los viñedos, vamos observando una serie de anomalías que afectan o la que conocíamos como el comportamiento "normal" de nuestras viñas y de sus ciclos, plagas y enfermedades.

Con este otoño tan largo, en el que el invierno es un espejismo que no llega y a estas alturas de diciembre aún no hemos tenido ningún día de heladas, paseando por las viñas te sorprende ver muchas cepas con hoja e incluso robles y otras especies, que no se han desprendido de la suya.

Zonificación del viñedo: el camino a la excelencia

La diversidad de los suelos en nuestras regiones vitícolas, las hace interesantes, con un expectacular potencial, pero también muy complejas en su gestión, si se quiere obtener de los viñedos su máxima expresión. Pero cuando gestionamos nuestros viñedos como un bloque homogéneo sin serlo, cuando simplificamos la elaboración en las bodegas de parcelas diferentes o incluso de zonas diferentes de los mismos viñedos, estamos obteniendo la mediocridad, este artículo no es un crítica de nuestras regiones vitícolas, todo lo contrario, pero si a nuestra falta de ambición como elaboradores y viticulotores.

¿Cuando se configura la producción de nuestros viñedos?

Cuantas veces nos hemos tenido que oír la frase de que tal o cual variedad es vecera, es decir que produce un año si, otro no, siento desmentir este dicho, pero esto no tiene razón fisiológica en la variedad, sino en como se configura la producción de un viñedo.

Muestreos de maduración de uva

El muestreo no debe ser una representación real de la situación del viñedo, pero si que nos debe mostrar su evolución, en que grado varían los diferentes parámetros y esto es casi tan interesante o más, que los valores absolutos en si mismo. Os damos algunas claves en el siguiente vídeo

Aclareo de racimos en vid

No es muy común, pero está práctica es muy necesaria los años en los que el cuajado es muy bueno y las viña está generaso y nos regala más uva de la que es capaz de madurar. Para poder garantizar una calidad premin, será fundamental ajustar la producción a la cepa su vigor, su superficie foliar, su sistema radicular y a la zona y suelos, por sus tiempos de maduración, incluso para reducir el riesgo de enfermedades.

Vendimia tradicional de garnacha

Existen muchas modalidades de vendimia, todas ellas válidas, incluso para vinos de calidad, siempre que se respeten una sería de condicionantes, que el producto de partida sea el adecuado es obvio, pero también que se respete la integridad del fruto (sin roturas), que el tiempo de entrada en bodega sea corto, que no entre uva con defectos y que no entren en el depósito objetos que no sean uva y mosto (peciolos de hojas, hojas verdes, sarmientos...), que la uva no esté expuesta al sol, ni tenga una temperatura elevada. En este vídeo se muestra una vendimia tradicional, que puede ser representativa de muchas regiones vitícolas de España.

Zonificación de viñedo para una vendimia de alta calidad

Por muy homogéneo que sea el material vegetal que hemos colocado en un viñedo, si la parcela tiene diferentes alturas, cambios de tipos de suelo, en textura y composición, tendremos uvas diferentes en cada una de estas áreas. La gestión adecuada de la vendimia en función de estas diferencia, será fundamental para disponer de un buen vino final. Nos podemos encontrar dentro de la misma parcela, sub-zonas que van a madurar de manera diferente e incluso composiciones de la uva totalmente distintas. El poder elaborar de manera separada cada una de la zonas, nos permite preservar la calidad y la diferencia. Si elaboramos todo junto tenemos un producto homogéneo pero que se homogeneiza siempre a la calidad más baja, si podemos separa, preservaremos la calidad de cada zona y una vez terminada la elaboración de los vinos, podremos hacer los cupages más interesantes para nuestro producto final.